ΨΑΡΕΜΑ

 

ΓΑΒΡΟΣ ΛΕΜΟΝΑΤΟΣ

Υλικά :

  • 1 κιλό γάβρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • ½ κούπα λευκό κρασί (όχι ρετσίνα)
  • ½ κούπα χυμό λεμονιού (φυσικό - όχι από μπουκάλι)
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένο
  • Αλάτι χονδρό
  • Πιπέρι (μαύρο - πράσινο)

Εκτέλεση :

  • Kαθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.
    Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τους γαύρους στη σειρά, σαν στρατιωτάκια.
    Τους λούζουμε με τον χυμό, το κρασί και το λάδι (το λάδι τελευταίο αλλιώς το λεμόνι και το κρασί ούτε που θα ακουμπίσει τους γαύρους.
    Ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό, πιπέρι και το χοντρό αλάτι.
    Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε κι αυτό.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 50 λεπτά περίπου.
    (Σερβίρεται με πατάτες τηγανητές και τοματοσαλάτα).
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Κακαβιά-η Ελληνική Ψαρόσουπα

Υλικά :

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1-2 μεγάλες ντομάτες
  • λάδι
  • νερό κ λίγο χυμό λεμονιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Πολλά και διαφορετικά είδη μικρών ψαριών

Εκτέλεση :

Για να γίνει η παραδοσιακή Κακαβιά έχει ανάγκη από πολλά και διαφορετικά είδη μικρών ψαριών, γιατί τα μικροψαρα κάνουν τη κακαβιά νόστιμη. Τά καλλίτερα ψάρια για την κακαβιά είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι μικροί σκάροι,οι μένουλες και οι γύλοι,κυρίως τα μικρά ψάρια.Για να γίνει η σούπα βάζετει το κρεμμύδι χοντροκομένο και τις ντομάτες στην κατσαρόλα με πολύ λίγο νερό, το ζουμί της ντομάτας θα κάνει τη δουλειά του, ώστε το κρεμμύδι να γίνει μαλακό. Όταν γίνει αυτό μπορείτε να προσθέσετε νερό και τα ψάρια, να προσέξετε το νερό να καλύπτει ισα ισα λίγο τα ψάρια, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι και κλείστε την κατσαρόλα. Για να δείτε αν η κακαβιά είναι έτοιμη μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα βάλετε το χέρι σας πάνω απο τον ατμό, αν τα δάχτυλά σας κολλάνε τότε η Κακαβιά είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού αν θέλετε, όπως κάνουν πολλοί αλιείς.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

 ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά :

  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • ½ κιλό φέτα φαρελίσια (πιπεράτη)
  • ½ κιλό ώριμες ντομάτες
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί (όχι ρετσίνα)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι (κόκκινο και πράσινο)

Εκτέλεση :

Στις μέρες μας τα καλαμαράκια είναι καθαρισμένα, αν δεν είναι τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε καλά.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια (κονκασέ) και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Τρίβουμε με το χέρι τη φέτα και τη ρίχνουμε στο μπολ με την ντομάτα.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πράσινο πιπέρι. Αν είστε φίλος με τα καυτερά ρίχνετε και κόκκινο πιπέρι. ΜΗΝ ΑΝΗΣΥΧΕΙΤΕ: η φέτα αντισταθμίζει το κάψιμο και το φαγητό ΔΕΝ γίνεται καυτερό.
Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το μίγμα στο 80% της χωρητικότητας και κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Δεν τα γεμίζουμε εντελώς για να μην ξεχειλίσει.
Τοποθετούμε τα καλαμαράκια σε ένα ταψί. Περιχύνουμε μισή κούπα ελαιόλαδο και κουνάμε τα καλαμαράκια έτσι ώστε το λάδι να πάει και από κάτω τους και να μην κολλήσουν.
Μετά ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασιού λευκό κρασί (προσοχή! όχι ρετσίνα) και μισή κούπα νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 με 25 λεπτά.
Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε και στα κάρβουνα αλλά θέλει μεγάλη μαεστρία έτσι ώστε να μη χυθεί το περιεχόμενο κατά το γύρισμα και για να μην παραψηθούν και γίνουν λάστιχο.

ΠΡΟΣΟΧΗ! ΚΙΝΔΥΝΟΣ! Βγάλτε την οδοντογλυφίδα πριν σερβίρετε αλλιώς υπάρχει ο κίνδυνος να καρφωθεί στον ουρανίσκο κάποιου λαίμαργου! (χωρίς πλάκα).ΠΡΟΣΟΧΗ!

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ


Υλικά :

  • ½ κιλό γαρίδες
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κιλό ώριμες ντομάτες
  • 250 γρ. φέτα
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • Μαϊντανός
  • Θυμάρι
  • Ρίγανη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι (πράσινο, μαύρο)


Εκτέλεση :

Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες, τις βγάζουμε έξω να ξεπαγώσουν.
Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και τις περνάμε στο μπλέντερ με λίγο αλατάκι.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε για σωτάρισμα. Κάνουμε το ίδιο και στα σκόρδα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Ρίχνουμε μισή κούπα ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Μόλις χρυσαφίσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τις ντομάτες λιωμένες. Ρίχνουμε όσο αλάτι μας αρέσει και λίγο θυμάρι και αν προαιρετικά και ρίγανη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ίσα που να βράζει το μίγμα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 3 λεπτά (αν είναι προβρασμένες) ή για 5 με 8 λεπτά αν είναι φρέσκες.
Τέλος ρίχνουμε από πάνω φέτα που την τρίβουμε με το χέρι. Μόλις λιώσει λίγο η φέτα το σαγανάκι μας είναι έτοιμο.

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

Υλικά :

2 κούπες μύδια καθαρισμένα
1 κούπα ρύζι νυχάκι
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ φλιτζάνι κρασί
½ ματσάκι άνηθο
½ φλιτζάνι λάδι
2κουταλιές της σούπας βούτυρο
Χυμό ½ λεμονιού
Αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση :

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μόλις ξανθίνουν ρίχνουμε τα καθαρισμένα μύδια, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Τέλος ρίχνουμε το λεμόνι και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το ρύζι.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε 3 κούπες ζεστό νερό και αφήνουμε το ρύζι σε χαμηλή θερμοκρασία να βράσει και να εξατμιστεί όλο το νερό του. Όταν είναι έτοιμο το ανακατεύουμε με τα μύδια.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΣΟ
             
  Υλικά :


για 6 άτομα
1 χταπόδι περίπου 1 κιλό
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :
Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές ξύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. 
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το χταπόδι, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο. 
Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μελώσει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα άσπρο πιλάφι. 

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

ΓΑΥΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 

Υλικά :

για 5-6 άτομα
1 κιλό γαυράκια καθαρισμένα
2 μέτριες ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές
5 φύλλα δάφνης
100 γραμ βούτυρο
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :
Καθαρίζετε τους γαύρους από τα κεφάλια και τα εντόσθια. Τους πλένετε καλά, τους αλατίζετε και τους βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. 
Ετοιμάζετε τη σάλτσα για το ταψί. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 
Ρίχνετε μέσα στο τηγάνι τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη. Ψιλοκόβετε τις πράσινες πιπεριές και τις ρίχνετε μέσα. Ρίχνετε μέσα 2 φλιτζ νερό και αφήνετε τα υλικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Σε ένα ταψάκι του φούρνου ρίχνετε τη μισή σάλτσα που ετοιμάστηκε στο τηγάνι. Απλώνετε από πάνω τα γαυράκια σαν στρατιωτάκια και αδειάζετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.
Βάζετε από πάνω τις φέτες λεμονιού, χώνετε τα φύλλα δάφνης ανάμεσα από τους γαύρους, πασπαλίζετε με μπόλικο μαϊντανό, ρίχνετε λίγο αλάτι ακόμα και μπόλικο πιπέρι.
Ψήνετε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 20 λεπτά και μέχρι το φαγητό σας να κάνει μια απαλή κρούστα από πάνω. Απολαύστε το και ζεστό και κρύο.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

© Copyright 2009 www.fisi.tv All Rights Reserved Απαγορεύεται η αντιγραφή,αναδημοσίευση, μερικού ή ολικού κειμένου, φωτογραφίας και όποιου άλλου υλικού από την σελίδα χωρίς την σύμφωνη γνώμη του ιδιοκτήτη.