Κατηγορία ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΚΟΥΖΙΝΑ

Υλικά:  1 κιλό αγριογούρουνο μπούτι300 γρ. αρωματικά λαχανικά (καρότα, κρεμμύδι, σέλινο)2 σκελίδες σκόρδο1 τεμάχιο μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, πράσο, μαϊντανός, δάφνη)ελαιόλαδοκρασί κόκκινοξίδι40 ml κονιάκ300 ml ντεμί γκλας200 ml ζωμό από κυνήγιμανιτάρια τρούφες60 γρ βούτυρο Η τεχνική του είναι δύσκολη, και τα…

Υλικά:  2 μπουκάλια κρασί Merlot (ξηρό λευκό)2 φύλλα δάφνης1 κ.σ. ροζ πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. «μαρμελάδα φραγκοστάφυλο γιαμ»100 γρ. βούτυρο λιωμένο Η σάλτσα αυτή είναι εύκολη και μπορεί να ταιριάζει σε ψητά ορτύκια ή οποιοδήποτε πουλερικό στη σχάρα. Έχει γλυκόξινη…

Υλικά στήθος πάπιας, ή και ολόκληρη πάπια τεμαχισμένη 1 μπουκαλι μαυροδάφνη 1 κρεμμύδι σε κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 3 μαύρου πιπεριού τριμμένο μοσχοκάρυδο ξερά δαμάσκηνα ξερά βερύκοκα 1 πορτοκάλι σε φέτες 2 φύλλα δάφνης Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με την πάπια και τα…

Υλικά:  1 αγριόχηνα κομμένη σε μερίδες1 πράσο σε μεγάλα κομμάτια2 σκελίδες σκόρδο3 μελιτζάνες κομμένες στα 33 κρεμμύδια, κομμένα στα 3 σε ροδέλες (όχι τετράγωνα κομμάτια)4-5 πατάτες, κομμένες στη μέση και μετά στα 46-7 μπαχάρια400 ml κρασίσέλινονερόαλεύριελαιόλαδοαλάτι Όλα τα φαγητά στη…

Υλικά:  1 πάπια 1.400 γρ. κομμένη σε 8 κομμάτια1 λευκό κρεμμύδι κομμένο30 γρ. Γλυκιά πανσέτα κομμένη6 μεγάλα φιλέτα αντσούγιες σε ελαιόλαδο στραγγισμένα2 κουταλιές κάπαρη στο ξίδι στραγγισμένη2 σκελίδες σκόρδο κομμένες2 κουταλάκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο2 κουταλάκια κομμένα φύλα φασκόμηλο1 μισι φλιτζάνι (375γρ.)…

Υλικά (για 4 άτομα): 4 ορτύκια (όπως είπαμε εκτροφείου, δεν χρειάζεται να βγείτε για κυνήγι) 3-4 κούπες μακρύκοκκο ρύζι ή ρύζι μπασμάτι (basmati) 2 πράσα λίγο σαφράν μισή κόκκινη πιπεριά (όχι την καυτερή) μισή κίτρινη πιπεριά λίγα αμύγδαλα βρασμένα, καθαρισμένα…

Υλικά 1 φασιανός 1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος 1 φλιτζάνι του Jack Daniels (ή άλλο αλκοολούχο της προτίμηση σας) 1 ματσάκι μαϊντανό 1 φινόκιο (ψιλοκομμένο) 1 πατάτα (βρασμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια) 1 κουταλιά τυρί κρέμα…

Υλικά: 2 πέρδικες ½ κιλό σφιχτά και ακαθάριστα σύκα 2 κουτ. σούπας βούτυρο ½ φλυτζ. μαύρη ζάχαρη 2 ποτήρια φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκαλιού λίγο ούζο Εκτέλεση: Αλατοπιπερώστε δυο πέρδικες. Ραντίστε τες με λίγο χυμό πορτοκαλιού και ψήστε τες στο φούρνο για…

Υλικά: 4 φάσσες 1 κιλό μικρα κρεμύδια σε ψιλές ροδέλες 5 τομάτες ψιλοκομμένες λίγο τοματοπελτέ 1/2 κιλό χυλοπίτες αλάτι πιπέρι Δυσκολία … μικρή Εκτέλεση: Καθαρίζουμε καλά τις φάσσες και τις τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με το…

Υλικα 10 ορτυκια 2 κρεμμυδια 1 φλιτζανι του καφε κονιακ ανα ορτυκι ½ φλιτζανι ελαιολαδο αλατι-πιπερι ½ φλιτζανι βουτυρο Εκτελεση Στραγγιζουμε τα ορτυκια απο τη μαρινατα(κρασι ροζε η κοκκινο και ξιδι) οπου το εχουμε αφησει απο τηνπροηγουμενη. Ζεσταινουμε το βουτυρο…