Αγριογούρουνο Σαλμί
Υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο μπούτι300 γρ. αρωματικά λαχανικά (καρότα, κρεμμύδι, σέλινο)2 σκελίδες σκόρδο1 τεμάχιο μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, πράσο, μαϊντανός, δάφνη)ελαιόλαδοκρασί κόκκινοξίδι40 ml κονιάκ300 ml ντεμί γκλας200 ml ζωμό από κυνήγιμανιτάρια τρούφες60 γρ βούτυρο
Η τεχνική του...
Σάλτσα για πουλερικά και κυνήγια
Υλικά:
2 μπουκάλια κρασί Merlot (ξηρό λευκό)2 φύλλα δάφνης1 κ.σ. ροζ πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. «μαρμελάδα φραγκοστάφυλο γιαμ»100 γρ. βούτυρο λιωμένο
Η σάλτσα αυτή είναι εύκολη και μπορεί να ταιριάζει σε ψητά ορτύκια ή οποιοδήποτε πουλερικό...
Χήνα ή πάπια χριστουγεννιάτικη
Υλικά
στήθος πάπιας, ή και ολόκληρη πάπια τεμαχισμένη1 μπουκαλι μαυροδάφνη1 κρεμμύδι σε κομμάτια3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες3 μαύρου πιπεριούτριμμένο μοσχοκάρυδοξερά δαμάσκηναξερά βερύκοκα1 πορτοκάλι σε φέτες2 φύλλα δάφνης
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με την πάπια και τα αφήνουμε 24 ώρες να μαριναριστεί η...
Αγριόχηνα στη γάστρα
Υλικά:
1 αγριόχηνα κομμένη σε μερίδες1 πράσο σε μεγάλα κομμάτια2 σκελίδες σκόρδο3 μελιτζάνες κομμένες στα 33 κρεμμύδια, κομμένα στα 3 σε ροδέλες (όχι τετράγωνα κομμάτια)4-5 πατάτες, κομμένες στη μέση και μετά στα 46-7 μπαχάρια400 ml...
Πάπια Κρασάτη με κάπαρη και αντζούγιες
Υλικά:
1 πάπια 1.400 γρ. κομμένη σε 8 κομμάτια1 λευκό κρεμμύδι κομμένο30 γρ. Γλυκιά πανσέτα κομμένη6 μεγάλα φιλέτα αντσούγιες σε ελαιόλαδο στραγγισμένα2 κουταλιές κάπαρη στο ξίδι στραγγισμένη2 σκελίδες σκόρδο κομμένες2 κουταλάκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο2 κουταλάκια κομμένα...
ΟΡΤΥΚΙΑ ΜΕ ΡΥΖΙ BASMATI ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ
Υλικά (για 4 άτομα):
4 ορτύκια (όπως είπαμε εκτροφείου, δεν χρειάζεται να βγείτε για κυνήγι)3-4 κούπες μακρύκοκκο ρύζι ή ρύζι μπασμάτι (basmati)2 πράσαλίγο σαφράνμισή κόκκινη πιπεριά (όχι την καυτερή)μισή κίτρινη πιπεριάλίγα αμύγδαλα βρασμένα, καθαρισμένα και...
ΦΑΣΙΑΝΟΣ ΜΕ JACK DANIELS
Υλικά
1 φασιανός1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος1 φλιτζάνι του Jack Daniels (ή άλλο αλκοολούχο της προτίμηση σας)1 ματσάκι μαϊντανό1 φινόκιο (ψιλοκομμένο)1 πατάτα (βρασμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια)1 κουταλιά τυρί κρέμαΑλάτι, Πιπέρι
Δυσκολία...μέτρια
Εκτέλεση
Καψαλίζετε και...
ΠΕΡΔΙΚΕΣ ΜΕ ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΑ ΣΥΚΑ
Υλικά:
2 πέρδικες½ κιλό σφιχτά και ακαθάριστα σύκα2 κουτ. σούπας βούτυρο½ φλυτζ. μαύρη ζάχαρη2 ποτήρια φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκαλιούλίγο ούζο
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώστε δυο πέρδικες.Ραντίστε τες με λίγο χυμό πορτοκαλιού και ψήστε τες στο φούρνο για 50 λεπτά στους...
ΦΑΣΣΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ
Υλικά:
4 φάσσες1 κιλό μικρα κρεμύδια σε ψιλές ροδέλες5 τομάτες ψιλοκομμένεςλίγο τοματοπελτέ1/2 κιλό χυλοπίτεςαλάτιπιπέρι
Δυσκολία ... μικρή
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε καλά τις φάσσες και τις τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με το αλατοπίπερο και τις τομάτες. Αφήνουμε...
Ορτύκια … ερωτευμένα
Υλικα
10 ορτυκια2 κρεμμυδια1 φλιτζανι του καφε κονιακ ανα ορτυκι½ φλιτζανι ελαιολαδοαλατι-πιπερι½ φλιτζανι βουτυρο
Εκτελεση
Στραγγιζουμε τα ορτυκια απο τη μαρινατα(κρασι ροζε η κοκκινο και ξιδι) οπου το εχουμε αφησει απο τηνπροηγουμενη.Ζεσταινουμε το βουτυρο μαζι με το...