ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΚΟΥΖΙΝΑ

Υλικά 10 τσίχλες καθαρισμένες1 φλ. ελαιόλαδο2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια1 νεροπότηρο κονκασέ1 κύβο λαχανικών1 ξύλο κανέλας2 δάφνεςκόκκους μαύρου πιπεριού1 πρέζα ζάχαρη1 νεροπότηρο κόκκινο κρασίνερό ζεστό1 κούπα ρύζι σπυρωτόλίγα φύλλα σέλινοαλάτιΑυγολέμονο3 αυγά μεγάλαχυμός απο 2 λεμόνια Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με λάδι απ' όλες τις μεριές τις τσίχλες, τις βγάζουμε σε απορροφητικό...

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπ. Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπ. Χρόνος αναμονής: 8 ώρ. Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο ΥΛΙΚΑ Για 6 άτομα Για τη συνταγή 1 1/2 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε μπουκιές1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια τουρσί2 φύλλα δάφνης1/2 κουτ.γλυκ. κύμινο1 ξύλο κανέλας1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο12 ελιές στρογγυλές Αμφίσσης2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1/2 κουτ.γλυκ. πιπέριαλάτι Για μαρινάδα 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο1 φύλλο δάφνης1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξίδι Θρεπτικά συστατικά (Χωρίς Γλουτένη, Χωρίς Λακτόζη) ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1....

Υλικά:  2 μπουκάλια κρασί Merlot (ξηρό λευκό)2 φύλλα δάφνης1 κ.σ. ροζ πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. «μαρμελάδα φραγκοστάφυλο γιαμ»100 γρ. βούτυρο λιωμένο Η σάλτσα αυτή είναι εύκολη και μπορεί να ταιριάζει σε ψητά ορτύκια ή οποιοδήποτε πουλερικό...

Για τη μαρινάδα4-5 κλ. δεντρολίβανο – φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι – 500 γρ. κρασί λευκό Για το κρέας2 κιλά αγριογούρουνο, μπούτι – 400 γρ. κρασί λευκό – 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο – αλάτι – πιπέρι...

Διάσημο ηπειρώτικο έδεσμα των Χριστουγέννων από τα κυνήγια της Ηπείρου στα βαθύσκιωτα δάση και τους βοσκημένους πουρναρότοπους είναι το αγριογούρουνο σαλμί. Ο διευθυντής Γαστρονομίας του Ομίλου Unesco Πειραιώς και Νήσων, chef Κώστας Μουζάκης, μαγειρεύει αγριογούρουνο...

Υλικά (για 4 άτομα): 4 ορτύκια (όπως είπαμε εκτροφείου, δεν χρειάζεται να βγείτε για κυνήγι)3-4 κούπες μακρύκοκκο ρύζι ή ρύζι μπασμάτι (basmati)2 πράσαλίγο σαφράνμισή κόκκινη πιπεριά (όχι την καυτερή)μισή κίτρινη πιπεριάλίγα αμύγδαλα βρασμένα, καθαρισμένα και...

Υλικά: 4 φάσσες1 κιλό μικρα κρεμύδια σε ψιλές ροδέλες5 τομάτες ψιλοκομμένεςλίγο τοματοπελτέ1/2 κιλό χυλοπίτεςαλάτιπιπέρι Δυσκολία ... μικρή Εκτέλεση: Καθαρίζουμε καλά τις φάσσες και τις τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με το αλατοπίπερο και τις τομάτες. Αφήνουμε...

Υλικά:  1 πάπια 1.400 γρ. κομμένη σε 8 κομμάτια1 λευκό κρεμμύδι κομμένο30 γρ. Γλυκιά πανσέτα κομμένη6 μεγάλα φιλέτα αντσούγιες σε ελαιόλαδο στραγγισμένα2 κουταλιές κάπαρη στο ξίδι στραγγισμένη2 σκελίδες σκόρδο κομμένες2 κουταλάκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο2 κουταλάκια κομμένα...

Υλικα 10 ορτυκια2 κρεμμυδια1 φλιτζανι του καφε κονιακ ανα ορτυκι½ φλιτζανι ελαιολαδοαλατι-πιπερι½ φλιτζανι βουτυρο Εκτελεση Στραγγιζουμε τα ορτυκια απο τη μαρινατα(κρασι ροζε η κοκκινο και ξιδι) οπου το εχουμε αφησει απο τηνπροηγουμενη.Ζεσταινουμε το βουτυρο μαζι με το...

Υλικά 1300 γρ. αγριογούρουνο γιά κατσαρόλα, σε μερίδες12-14 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι300 ml μπράντυ, κονιάκ ή αρμανιάκ300 γρ. μανιτάρια λευκά3 κ.σ. βούτυροαλάτι, πιπέρι μαρινάδα:1 μεγάλo κρεμμύδι σε χοντρές φέτες2 καρότα σε φετάκια1 φλ.τσ. σελινόριζα σε...