ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΚΟΥΖΙΝΑ

Ορτύκια και μελιτζάνες Πρόκειται για πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς και σπανιότητας. Προέρχεται από τα ακριτικά νησιά μας των μικρασιατικών παραλιών, Χίο και Μυτιλήνη. Εποχιακό έδεσμα του φθινοπώρου όταν οι μελιτζάνες φθάνουν στο μέγιστο της νοστιμιάς τους,...

Θήραμα: Αγριόχοιρος Υλικά:  1 κιλό αγριογούρουνο μπούτι300 γρ. αρωματικά λαχανικά (καρότα, κρεμμύδι, σέλινο)2 σκελίδες σκόρδο1 τεμάχιο μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, πράσο, μαϊντανός, δάφνη)ελαιόλαδοκρασί κόκκινοξίδι40 ml κονιάκ300 ml ντεμί γκλας200 ml ζωμό από κυνήγιμανιτάρια τρούφες60 γρ βούτυρο Η τεχνική...

Υλικά τσίχλες1 ποτηράκι κρασί 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα1 ποτήρι λάδι 2 σκελίδες σκόρδο2 φύλλα δάφνης3 μπαχάριαλίγο μαϊντανόαλάτι και πιπέρι Εκτέλεση  Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις τσίχλες. Τοποθετούμε σε χύτρα το λάδι...

Υλικά:  1 πάπια 1.400 γρ. κομμένη σε 8 κομμάτια1 λευκό κρεμμύδι κομμένο30 γρ. Γλυκιά πανσέτα κομμένη6 μεγάλα φιλέτα αντσούγιες σε ελαιόλαδο στραγγισμένα2 κουταλιές κάπαρη στο ξίδι στραγγισμένη2 σκελίδες σκόρδο κομμένες2 κουταλάκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο2 κουταλάκια κομμένα...

Υλικά για τέσσερα άτομα: 20 τσίχλες2 κεφάλια αποξηραμένο σκόρδο1 φύλλο δάφνης1 ποτήρι λευκό κρασίΑλαςΕλαιόλαδοπροαιρετικά τσίλι καγιέν Εκτέλεση: Καθαρίζουμε καλά τα φτερά και εσωτερικα τις τσίχλες και τις ανοίγουμε στη μέση, αφαιρώντας πόδια και ράμφη. Σε ένα τηγάνι ή...

Υλικά: 4 φάσσες1 κιλό μικρα κρεμύδια σε ψιλές ροδέλες5 τομάτες ψιλοκομμένεςλίγο τοματοπελτέ1/2 κιλό χυλοπίτεςαλάτιπιπέρι Δυσκολία ... μικρή Εκτέλεση: Καθαρίζουμε καλά τις φάσσες και τις τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με το αλατοπίπερο και τις τομάτες. Αφήνουμε...

Ένα σιγομαγειρεμένο φουρνιστό ή μαγειρευτό είναι το σαλμί, συνήθως με κυνήγι (εδώ πάπια) και πλούσια σάλτσα κρασιού. Κι είναι πεντανόστιμο. 20' προετοιμασία 2 ώρες μαγείρεμα Σύνολο: 2 ώρες και 20' Υλικά Μερίδες: 6  1 πάπια βάρους περίπου 2 κιλών  400 ml Ξινόμαυρο ή άλλο δυνατό...

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπ. Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπ. Χρόνος αναμονής: 8 ώρ. Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο ΥΛΙΚΑ Για 6 άτομα Για τη συνταγή 1 1/2 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε μπουκιές1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια τουρσί2 φύλλα δάφνης1/2 κουτ.γλυκ. κύμινο1 ξύλο κανέλας1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο12 ελιές στρογγυλές Αμφίσσης2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1/2 κουτ.γλυκ. πιπέριαλάτι Για μαρινάδα 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο1 φύλλο δάφνης1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξίδι Θρεπτικά συστατικά (Χωρίς Γλουτένη, Χωρίς Λακτόζη) ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1....

Υλικά: 2 πέρδικες½ κιλό σφιχτά και ακαθάριστα σύκα2 κουτ. σούπας βούτυρο½ φλυτζ. μαύρη ζάχαρη2 ποτήρια φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκαλιούλίγο ούζο Εκτέλεση: Αλατοπιπερώστε δυο πέρδικες.Ραντίστε τες με λίγο χυμό πορτοκαλιού και ψήστε τες στο φούρνο για 50 λεπτά στους...

Υλικά:  2 μπουκάλια κρασί Merlot (ξηρό λευκό)2 φύλλα δάφνης1 κ.σ. ροζ πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. «μαρμελάδα φραγκοστάφυλο γιαμ»100 γρ. βούτυρο λιωμένο Η σάλτσα αυτή είναι εύκολη και μπορεί να ταιριάζει σε ψητά ορτύκια ή οποιοδήποτε πουλερικό...