ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΚΟΥΖΙΝΑ

Υλικά για τέσσερα άτομα: 20 τσίχλες2 κεφάλια αποξηραμένο σκόρδο1 φύλλο δάφνης1 ποτήρι λευκό κρασίΑλαςΕλαιόλαδοπροαιρετικά τσίλι καγιέν Εκτέλεση: Καθαρίζουμε καλά τα φτερά και εσωτερικα τις τσίχλες και τις ανοίγουμε στη μέση, αφαιρώντας πόδια και ράμφη. Σε ένα τηγάνι ή...

Υλικά τσίχλες1 ποτηράκι κρασί 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα1 ποτήρι λάδι 2 σκελίδες σκόρδο2 φύλλα δάφνης3 μπαχάριαλίγο μαϊντανόαλάτι και πιπέρι Εκτέλεση  Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις τσίχλες. Τοποθετούμε σε χύτρα το λάδι...

Υλικά (για 4 άτομα): 4 ορτύκια (όπως είπαμε εκτροφείου, δεν χρειάζεται να βγείτε για κυνήγι)3-4 κούπες μακρύκοκκο ρύζι ή ρύζι μπασμάτι (basmati)2 πράσαλίγο σαφράνμισή κόκκινη πιπεριά (όχι την καυτερή)μισή κίτρινη πιπεριάλίγα αμύγδαλα βρασμένα, καθαρισμένα και...

Υλικά για 6 άτομα 3 φάσες,  1 λίτρο κόκκινο κρασί, 0. 1 λίτρο ξύδι,  2 κρεμμύδια, 2 καρότα,  4 σκελίδες σκόρδο,  1 κλωναράκι δεντρολίβανο,  1 κλωναράκι φασκόμηλο,  100 γρ μπέικον ψιλοκομμένο,  4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο,  1 κουτάλια σούπας κάπαρη,  1/8 λεμόνι,  1 φέτα απρο ψωμί,  αλάτι και πιπέρι Αλατοπιπερώνουμε καλά τις φάσες και τις τσιγαρίζουμε ολόκληρες. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και σωτάρουμε  στο ίδιο λάδι το κρεμμυδάκι, το καρότο ψιλοκομμένο και τις σκελίδες σκόρδο πλακωμένες με την παλάμη η τη λαβή  του μαχαιριού. Ρίχνουμε πάλι τις φάσες στη κατσαρόλα και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 1. 5 ώρα.  Βγάζουμε τις φάσες από την κατσαρόλα και τις κόβουμε σε δυο κομμάτια ούτως ώστε κάθε μερίδα να περιεχέι στήθος  και μπουτάκι. Βράζουμε τη σάλτσα μονή της για ακόμη μια ώρα, αφαιρούμε τα μυρωδικά και το λεμονί και πολτοποιούμε το υλικό της κατσαρόλας στο blender η το περνάμε από ένα μεγάλο σουρωτήρι πιέζοντας τα στερεά υπόλοιπα της σάλτσας να  περάσουν όσο το δυνατόν από το σουρωτήρι. Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα στην κατσαρόλα μαζί με τα κομμάτια φάσας και ζεσταίνουμε για δέκα λεπτά.Συνοδεύεται από πουρέ πατάτας ή χυλοπίτες.

Υλικά:  1 αγριόχηνα κομμένη σε μερίδες1 πράσο σε μεγάλα κομμάτια2 σκελίδες σκόρδο3 μελιτζάνες κομμένες στα 33 κρεμμύδια, κομμένα στα 3 σε ροδέλες (όχι τετράγωνα κομμάτια)4-5 πατάτες, κομμένες στη μέση και μετά στα 46-7 μπαχάρια400 ml...

Υλικά στήθος πάπιας, ή και ολόκληρη πάπια τεμαχισμένη1 μπουκαλι μαυροδάφνη1 κρεμμύδι σε κομμάτια3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες3 μαύρου πιπεριούτριμμένο μοσχοκάρυδοξερά δαμάσκηναξερά βερύκοκα1 πορτοκάλι σε φέτες2 φύλλα δάφνης Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με την πάπια και τα αφήνουμε 24 ώρες να μαριναριστεί η...

Ορτύκια και μελιτζάνες Πρόκειται για πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς και σπανιότητας. Προέρχεται από τα ακριτικά νησιά μας των μικρασιατικών παραλιών, Χίο και Μυτιλήνη. Εποχιακό έδεσμα του φθινοπώρου όταν οι μελιτζάνες φθάνουν στο μέγιστο της νοστιμιάς τους,...

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπ. Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρ. Χρόνος αναμονής:1 ώρ. Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο ΥΛΙΚΑ Για 6 άτομα Για τη συνταγή 1 1/2 κιλό αγριογούρουνο καθαρό, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρές μπουκιές1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1 μεγάλο καρότο, σε φέτες1 μέτριο κρεμμύδι, σε κομμάτια1 μεγάλο καρότο1 μέτρια σελινόριζα, σε κομματάκια2 σκελίδες σκόρδο2 φύλλα δάφνηςαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για μαρινάδα 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο2 μικρά...

Ένα σιγομαγειρεμένο φουρνιστό ή μαγειρευτό είναι το σαλμί, συνήθως με κυνήγι (εδώ πάπια) και πλούσια σάλτσα κρασιού. Κι είναι πεντανόστιμο. 20' προετοιμασία 2 ώρες μαγείρεμα Σύνολο: 2 ώρες και 20' Υλικά Μερίδες: 6  1 πάπια βάρους περίπου 2 κιλών  400 ml Ξινόμαυρο ή άλλο δυνατό...

Μια συνταγή για τσίχλες με σάλτσα ντομάτας δημοσιευμένη το 1935. ΠΗΓΗ www.e-artemis.gr