Τσίχλες… καλαμάκι!
Αν εξαιρέσουμε τις ημέρες των χριστουγεννιάτικων γιορτών, τα καλύτερα «τσιμπούσια» με κυνήγι γίνονται την περίοδο όπου η σεζόν έχει λήξει, οι καταψύκτες είναι ακόμα σχετικά πλήρεις από τις εξορμήσεις του χειμώνα, και οι φίλοι...
Αγριόχηνα στη γάστρα
Υλικά:
1 αγριόχηνα κομμένη σε μερίδες1 πράσο σε μεγάλα κομμάτια2 σκελίδες σκόρδο3 μελιτζάνες κομμένες στα 33 κρεμμύδια, κομμένα στα 3 σε ροδέλες (όχι τετράγωνα κομμάτια)4-5 πατάτες, κομμένες στη μέση και μετά στα 46-7 μπαχάρια400 ml...
Τσίχλες κρασάτες
Υλικά
τσίχλες1 ποτηράκι κρασί 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα1 ποτήρι λάδι 2 σκελίδες σκόρδο2 φύλλα δάφνης3 μπαχάριαλίγο μαϊντανόαλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις τσίχλες. Τοποθετούμε σε χύτρα το λάδι...
ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΑΛΜΙ
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπ.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρ.
Χρόνος αναμονής:1 ώρ.
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
Για 6 άτομα
Για τη συνταγή
1 1/2 κιλό αγριογούρουνο καθαρό, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρές μπουκιές1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1 μεγάλο καρότο, σε φέτες1 μέτριο κρεμμύδι, σε κομμάτια1 μεγάλο καρότο1 μέτρια σελινόριζα, σε κομματάκια2 σκελίδες σκόρδο2 φύλλα δάφνηςαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο2 μικρά...
Σάλτσα για πουλερικά και κυνήγια
Υλικά:
2 μπουκάλια κρασί Merlot (ξηρό λευκό)2 φύλλα δάφνης1 κ.σ. ροζ πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. «μαρμελάδα φραγκοστάφυλο γιαμ»100 γρ. βούτυρο λιωμένο
Η σάλτσα αυτή είναι εύκολη και μπορεί να ταιριάζει σε ψητά ορτύκια ή οποιοδήποτε πουλερικό...
Ορτύκια γιουβέτσι
Ορτύκια γιουβέτσι
Yλικά για 6 άτομα12 ορτύκια1/2 κιλό κριθαράκι1 κιλό ώριμες τομάτες1 μέτριο κρεμμύδι1 κούπα λάδιαλάτι, πιπέρι
TipsEίναι ένα πλήρες φαγητό. Ένα κόκκινο ξηρό κρασί είναι ιδανικό.
Eκτέλεση:Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μισό φλιτζάνι λάδι.Bάζετε και...
Αγριογούρουνο σαλμί -ηπειρώτικη συνταγή
Διάσημο ηπειρώτικο έδεσμα των Χριστουγέννων από τα κυνήγια της Ηπείρου στα βαθύσκιωτα δάση και τους βοσκημένους πουρναρότοπους είναι το αγριογούρουνο σαλμί. Ο διευθυντής Γαστρονομίας του Ομίλου Unesco Πειραιώς και Νήσων, chef Κώστας Μουζάκης, μαγειρεύει αγριογούρουνο...
ΠΕΡΔΙΚΕΣ ΜΕ ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΑ ΣΥΚΑ
Υλικά:
2 πέρδικες½ κιλό σφιχτά και ακαθάριστα σύκα2 κουτ. σούπας βούτυρο½ φλυτζ. μαύρη ζάχαρη2 ποτήρια φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκαλιούλίγο ούζο
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώστε δυο πέρδικες.Ραντίστε τες με λίγο χυμό πορτοκαλιού και ψήστε τες στο φούρνο για 50 λεπτά στους...
Χήνα ή πάπια χριστουγεννιάτικη
Υλικά
στήθος πάπιας, ή και ολόκληρη πάπια τεμαχισμένη1 μπουκαλι μαυροδάφνη1 κρεμμύδι σε κομμάτια3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες3 μαύρου πιπεριούτριμμένο μοσχοκάρυδοξερά δαμάσκηναξερά βερύκοκα1 πορτοκάλι σε φέτες2 φύλλα δάφνης
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με την πάπια και τα αφήνουμε 24 ώρες να μαριναριστεί η...
Λούφες με Χυμό από Λεμόνι
Σε πολλές περιοχές της Δυτικής Ελλάδας η φαλαρίδα ή λούφα ή μπάλιζα όπως λέγεται τοπικά,είναι ένας από τους πιο αγαπημένους μεζέδες των καλοφαγάδων,αν και είναι λίγο “παρεξηγημένο” σε αυτούς που δεν το...