ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΚΟΥΖΙΝΑ

Ορτύκια και μελιτζάνες Πρόκειται για πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς και σπανιότητας. Προέρχεται από τα ακριτικά νησιά μας των μικρασιατικών παραλιών, Χίο και Μυτιλήνη. Εποχιακό έδεσμα του φθινοπώρου όταν οι μελιτζάνες φθάνουν στο μέγιστο της νοστιμιάς τους,...

Θήραμα: Αγριόχοιρος Υλικά:  1 κιλό αγριογούρουνο μπούτι300 γρ. αρωματικά λαχανικά (καρότα, κρεμμύδι, σέλινο)2 σκελίδες σκόρδο1 τεμάχιο μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, πράσο, μαϊντανός, δάφνη)ελαιόλαδοκρασί κόκκινοξίδι40 ml κονιάκ300 ml ντεμί γκλας200 ml ζωμό από κυνήγιμανιτάρια τρούφες60 γρ βούτυρο Η τεχνική...

Μια συνταγή για τσίχλες με σάλτσα ντομάτας δημοσιευμένη το 1935. ΠΗΓΗ www.e-artemis.gr

Η παστιτσάδα είναι ένα φαγητό που τρώμε τακτικά στην Κέρκυρα και η βάση της είναι τα απλά υλικά σε συνδυασμό με τα σωστά μπαχαρικά. Λάδι, κρασί, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά συστήνουν ένα πιάτο...

Υλικά (για 4 άτομα): 4 ορτύκια (όπως είπαμε εκτροφείου, δεν χρειάζεται να βγείτε για κυνήγι)3-4 κούπες μακρύκοκκο ρύζι ή ρύζι μπασμάτι (basmati)2 πράσαλίγο σαφράνμισή κόκκινη πιπεριά (όχι την καυτερή)μισή κίτρινη πιπεριάλίγα αμύγδαλα βρασμένα, καθαρισμένα και...

Υλικά: 8 τσίχλες 4 σκελίδες σκόρδου Ελαιόλαδο Λαρδί Ένα καυτερό πιπέρι «σπασμένο» ή αποξηραμένο πιπέρι Πάστα τσίλι (πικάντικο ή όχι, επιλέγετε) Αλάτι Για τη μαρινάδα τσίχλας: 10 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες στο κοπανιστήρι δύο φύλλα δάφνης λευκό κρασί ερυθρό κρασί Εκτέλεση: Ξεκινάμε μαρινάροντας τις τσίχλες λίγο πριν, με άφθονο...

Υλικά 1300 γρ. αγριογούρουνο γιά κατσαρόλα, σε μερίδες12-14 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι300 ml μπράντυ, κονιάκ ή αρμανιάκ300 γρ. μανιτάρια λευκά3 κ.σ. βούτυροαλάτι, πιπέρι μαρινάδα:1 μεγάλo κρεμμύδι σε χοντρές φέτες2 καρότα σε φετάκια1 φλ.τσ. σελινόριζα σε...

Υλικά για το αγριογούρουνο στη γάστρα : · 1 κιλό πανσέττα από αγριογούρουνο · 1 κρεμμύδι · 1 σκελίδα σκόρδο · ½ καρότο · 125 γρ φρέσκα άσπρα μανιτάρια · 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι...

Υλικά για τέσσερα άτομα: 20 τσίχλες2 κεφάλια αποξηραμένο σκόρδο1 φύλλο δάφνης1 ποτήρι λευκό κρασίΑλαςΕλαιόλαδοπροαιρετικά τσίλι καγιέν Εκτέλεση: Καθαρίζουμε καλά τα φτερά και εσωτερικα τις τσίχλες και τις ανοίγουμε στη μέση, αφαιρώντας πόδια και ράμφη. Σε ένα τηγάνι ή...

Υλικά για 6 άτομα 3 φάσες,  1 λίτρο κόκκινο κρασί, 0. 1 λίτρο ξύδι,  2 κρεμμύδια, 2 καρότα,  4 σκελίδες σκόρδο,  1 κλωναράκι δεντρολίβανο,  1 κλωναράκι φασκόμηλο,  100 γρ μπέικον ψιλοκομμένο,  4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο,  1 κουτάλια σούπας κάπαρη,  1/8 λεμόνι,  1 φέτα απρο ψωμί,  αλάτι και πιπέρι Αλατοπιπερώνουμε καλά τις φάσες και τις τσιγαρίζουμε ολόκληρες. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και σωτάρουμε  στο ίδιο λάδι το κρεμμυδάκι, το καρότο ψιλοκομμένο και τις σκελίδες σκόρδο πλακωμένες με την παλάμη η τη λαβή  του μαχαιριού. Ρίχνουμε πάλι τις φάσες στη κατσαρόλα και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 1. 5 ώρα.  Βγάζουμε τις φάσες από την κατσαρόλα και τις κόβουμε σε δυο κομμάτια ούτως ώστε κάθε μερίδα να περιεχέι στήθος  και μπουτάκι. Βράζουμε τη σάλτσα μονή της για ακόμη μια ώρα, αφαιρούμε τα μυρωδικά και το λεμονί και πολτοποιούμε το υλικό της κατσαρόλας στο blender η το περνάμε από ένα μεγάλο σουρωτήρι πιέζοντας τα στερεά υπόλοιπα της σάλτσας να  περάσουν όσο το δυνατόν από το σουρωτήρι. Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα στην κατσαρόλα μαζί με τα κομμάτια φάσας και ζεσταίνουμε για δέκα λεπτά.Συνοδεύεται από πουρέ πατάτας ή χυλοπίτες.